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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
26/07/2013 |
Data da última atualização: |
16/08/2013 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
Autoria: |
ARCARI, S. G.; BRUNA, E. D. |
Título: |
Influência da temperatura da uva no esmagamento sob o rendimento em mosto na cultivar goethe. |
Ano de publicação: |
2008 |
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 12., 2008, Bento Gonçalves, RS. Anais... Bento Gonçalves, RS: EMBRAPA, 2008. p. 169-169. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
A cultivar goethe quando vinificada nos sistemas modernos de vinificação em branco apresenta baixo rendimento em volume de mosto, principalmente devido ao seu alto teor de pectina e mucilagens na polpa. Para obter um vinho equilibrado em termos sensoriais, e de boa agradabilidade ao consumidor esta deve ser vinificada em maceração pelicular por 12 a 60 horas, sendo que quando isto ocorre na temperatura de vinificação de brancos (15 a 18ºC) o rendimento em mosto normalmente fica em torno de 50%. Neste trabalho buscamos avaliar a influência da temperatura da uva no momento do esmagamento sobre o rendimento em mosto da vinificação com fermentação alcoólica controlada a 16ºC. O trabalho foi realizado na vindima de 2007, foram realizadas três repetições de dois tratamentos, um com a uva moída a temperatura ambiente (26ºC) e outro com a uva moida após uma noite em câmara-fria (10ºC). Seguiu-se o procedimento tradicional de vinificaçõa nos dois tratamentos, sendo realizado o descube após 48 horas de maceração pelicular; os vinhos seguiram a fermentação alcoólica a 16ºC, sendo ao final desta realizada uma transfega e uma colagem com bentonite enológica. Ao final do processo obteve-se um rendimento de 48% com a uva moída a temperatura ambiente e de 65% com a uva resfriada. Não houve diferença significativa para os teores de álcool, acidez total e volátil do vinho. |
Palavras-Chave: |
Mosto; Rendimento; Vinho Goethe. |
Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
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Registro |
Volume |
Status |
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Registros recuperados : 52 | |
5. | | ARCARI, S. G. A Vinificação da Uva Goethe. In: DELLA BRUNA, E. Manual de produção da uva Goethe. Florianópolis: Epagri, 2021. p. 85-100.Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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13. | | DELLA BRUNA, E.; SONEGO, M.; ARCARI, S. G. Fatores climáticos e a produção de uvas no Litoral Sul de Santa Catarina, Brasil. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE FRUTAS, 1., 2011, Campinas, SP. Anais... Campinas, SP: Instituto Agronômico, 2011.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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18. | | DAMAZO, N. A.; SANTI, V.; KOLLING, J.; ROCHA, P.; MENDES, S. D. C.; ARCARI, S. G. Atividade antioxidante do suco de guabiroba em células de Saccharomyces cerevisiae. In: SIMPÓSIO DE FRUTICULTURA DA REGIÃO SUL, 2., 2019, Chapeco. Resumos... Chapecó: UFFS, 2019.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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Registros recuperados : 52 | |
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